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Consulenza enologica

Realtà enologiche esistenti

1 Valutazione del momento ideale di vendemmia

a) controllo dell’evoluzione della maturazione delle uve in funzione dei parametri enologici (analisi fisico chimiche e organolettiche);
b) valutazione e definizione del momento più indicato di vendemmia a seconda del tipo di vino da ottenere;
c) organizzazione di uno storico di maturazione delle uve

2 Organizzazione dei programmi di vendemmia 

a) indicazioni per adeguare le installazioni, i macchinari, tini ed attrezzature prevedendo delle ottimali condizioni igieniche per la vendemmia;
b) sistemazione degli spazi e dei contenitori per poter realizzare i processi di ricevimento uva e elaborazione vini;
c) individuazione degli appezzamenti viticoli in funzione dello stile di vino a produrre, creando delle mappe con divisioni qualitative dei vigneti;
d) elaborazioni di schemi e registri di lavoro per facilitare l’esecuzione delle attività e per formare uno storico produttivo.

3 Programmi di vinificazione

a) impostazioni di programmi di vinificazione specifici considerando i parametri di quantità e qualità di ogni vino dell’azienda;
b) consigli per l’uso o meno di prodotti enologici adeguati per ottimizzare i risultati di vinificazione a seconda dello stile di vino da produrre;
c) indicazione del momento giusto per la realizzazione degli interventi e/o pratiche enologiche durante tutto il processo di vinificazione;
d) indicazione del tipo di tecnologia e contenitori da impiegare per ogni tipologia di vino;
e) indicazioni delle analisi e dei controlli da eseguire;
f) determinazione del momento ideale di svinatura o sfecciatura.

4  Affinamento dei vini

a) valutazione della necessità di realizzazione della fermentazione malolattica e indicazioni per condurla o evitarla;
b) valutazione delle migliori strategie per l’affinamento dei vini;
c) definizione degli “assemblage” più indicati;
d) valutazione delle necessità di tagli o tecniche di miglioramento dei vini;
e) accompagnamento dell’evoluzione del vino con analisi organolettiche e fisico chimiche.

5 Imbottigliamento dei vini

a)    valutazioni sulla necessità di stabilizzazione o correzione dei vini prima dell’imbottigliamento
b)    indicazioni tecniche per individuare i migliori processi di imbottigliamento per tipologia di vino;
c)    indicazioni tecniche per individuare i sistemi di chiusura più indicati per ogni vino;

6 Gestione delle attività tecniche all’interno dell’azienda

a) adeguazioni delle installazioni per la produzioni di nuovi vini o per migliorare la qualità dei vini e l’efficienza di lavoro;
b) indicazioni dei macchinari e/o attrezzature più adatte per la dimensione ed i propositi dell’azienda;
c) metodologie per ottenere e controllare la tracciabilità del processo produttivo;
d) accompagnamento in ogni fase importante di produzione del vino e disponibilità per risolvere imprevisti;
e) sperimentazioni in locus per migliorare i vini prodotti o per rendere possibile la creazioni di nuovi prodotti.

Nuovi progetti enologici

7 Definizione della filosofia enologica di ogni vino aziendale: considerando l’obiettivo produttivo dell’azienda e le potenzialità territoriali, sviluppo di un concetto  ed un programma enologico per ogni vino prodotto al fine di rispondere al meglio le aspettative aziendali

8 Indicazioni strutturali per la realizzazione della cantina: analisi delle possibilità e indicazioni tecniche per trovare le soluzioni più consone al processo produttivo e alla funzionalità degli spazi.

9 Analisi ed individuazione delle macchine ed attrezzature adeguate per l’allestimento della cantina: progettazione del futuro processo di elaborazione vino e adeguazione macchine.

10 Analisi ed individuazione dei contenitori  adeguati per l’allestimento della cantina: definizione del tipo (materiale e tecnologia) e capacità dei contenitori a seconda del processo produttivo enologico

11 Definizione delle modalità di impiantistica da implementare in cantina:
valutazione delle soluzioni più adeguate per garantire certe caratteristiche tecniche durante il processo produttivo del vino

12 Consulenza ed assistenza enologica ad aziende vitivinicole in regime di Agricoltura Biologica

13 Consulenza ed assistenza  enologica ad aziende vitivinicole in regime di Agricoltura Biodinamica

 
   
   
       
 
 
 
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